Équeuter les feuilles d’épinards, les laver et les couper en grosses lamelles
Faire chauffer le four à 180°
Faire revenir l’ail en brunoise dans l’huile (olive de préférence)
Ajouter les échalotes émincées
Une fois l’ail et l’échalote blanchis, ajouter les épinards et les faire blanchir jusqu’à qu’ils aient jeté leur eau, saler et poivrer
Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte et faire précuire la pâte 10 mn
Couper le saumon en petits dés ou en fines tranches
Couper la bûche de chèvre en tranches de 5 mm
Battre les oeufs et la crème
La pâte à tarte est précuite, disposer le saumon puis les épinards bien égouttés, répartir les tranches de chèvre et recouvrir de l’appareil oeufs / crème fraîche
Baisser le four à 165° et enfourner pour 35-40 minutes
Déguster chaud
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